♥ⓕⓞⓞⓓ♥香菇肉燥∞水煮蛋－Double YFT 愛旅行 X 攝影 X 愛

香　菇　肉　燥

♨ 材料 ♨

①　香菇
②　絞肉
③　紅蔥頭
④　油蔥酥
⑤　八角
⑥　冰糖
⑦　醬油膏
⑧　醬油
⑨　豬油(亦可以一般油代替)
⑩　水

♨ 作法 ♨

①　依個人喜好取量，將香菇泡軟後切丁；紅蔥頭洗淨切片待用。

②　將鍋子放入少許油小火溫熱後，放入切片的紅蔥頭炒香，再加入些許油蔥酥
   　及八角一同拌炒。

③　放入泡軟的香菇丁小火續炒。

④　加入絞肉炒至半熟，讓肉分散開不要團結在一起。

⑤　加入冰糖、醬油膏、醬油及水調味，此時轉大火等醬汁滾後轉小火約燜煮半
    　小時即可上桌。

♨ 備註 ♨

①　絞肉在購買時最好選擇瘦肉多肥肉少這樣肉燥魯好後才不會有過多的油脂，
  　同時也請老闆不要把絞肉絞太細，不然肉燥魯好後肉會看不見！

②　紅蔥頭的量其實是看個人喜愛，我大約都會用個四至五瓣；而油蔥酥的量就
  　大約跟紅蔥頭一樣；八角大約就放個五枚左右；其實香料的部份主要是看個
  　  人，剛開始在炒香的時候也不要一次就放太多，可以在醬汁滾後試味調整用
  　  量。　　　　　　　　　　　　　愛吃辣的人可以加花椒及辣椒下去炒香喔！

③　香菇的用量大概是七至八朵，泡軟後的香菇丁魯起來QQ的很好吃，因為貓
    　兒很愛吃所以用量也會大一些。

④　而調味的部份，冰糖是要讓醬汁配飯甜甜的，而醬油膏是輔佐醬油讓魯汁有
味道，但又不至於太死鹹，還有一個重點是因為醬油如果用的太多，魯汁會
　　容易越來越鹹，因為每次加熱都會把水蒸發掉，而只留下鹽份。
　
⑤　愛吃魯蛋的人也可以在魯汁大火滾後加入水煮蛋一同燜煮。

水煮蛋也有㊙訣喔！

①　蛋型很重要，如果愛吃蛋黃的人請選擇圓圓短短的蛋型；相反地，如果不愛
  　吃蛋黃就選擇瘦瘦長長的蛋型。

②　不同的煮法有不同的口感！

  　喜愛傳統口感的煮法：將蛋洗淨後放入鍋中，加入少許鹽巴後將水淹蓋超過
                         　蛋，蓋上鍋蓋大火煮滾後轉中火續煮大約三分鐘，熄
                    　火；然後藉由水溫燜約二十分鐘就大工告成了！

　   喜愛綿密口感的煮法：將蛋洗淨後放入鍋中，加入少許鹽巴後將水淹蓋超過
           　蛋，蓋上鍋蓋大火煮滾後熄火，藉由水溫燜約三十分
               　鐘，這樣的蛋吃起來蛋白口感像嫩豆腐，蛋黃是鵝黃
            　色的，吃起來不會像傳統蛋一樣乾乾的。

　　不管是那種煮法請一定都要在煮的時候不定時攪拌，這樣蛋煮起來才會漂亮
　　沒有裂痕；而剝蛋殼時請蛋泡進冰水中，然後在水裡將蛋殼剝開，這樣的方
　　式會讓蛋殼好剝又剝的漂亮！

③　如果你也愛吃魯蛋，那偷偷告訴你！！鴨蛋所製作出來的魯蛋比雞蛋的口感
　　好上很多，只是生的鴨蛋不好買，所以如果你也想嘗試看看就得多用點心請
　　店家看能不能幫你訂囉！